Guía Gastronómica de Sevilla

¿Tienes pensado visitar Sevilla?

Sevilla te invita a recorrer su patrimonio cultural al mismo tiempo que a degustar sus platos más típicos y que normalmente suele ser en forma de tapas deliciosas. Sevilla es la milla de oro de la gastronomía y nosotros somos el anfitrión perfecto para ti, porque somos Sevillanos. Conocemos muy bien nuestra ciudad y por eso hemos creado nuestra propia guía gastronómica de Sevilla. Donde encontrarás las mejores opciones y sitios típicos. En nuestra guía encontrarás los lugares más desconocidos y que no encontrarás en otras guías. Sevilla cuenta con impresionante gastronomía la cual podrás disfrutar a través de nuestro “famoso tapeo”. Y que te explicaremos a continuación.

¿De dónde viene nuestra tradición culinaria?

Nuestra tradición culinaria viene heredada del extenso legado histórico que nos han dejado las distintas culturas que se asentaron en Sevilla, como fueron los Visigodos, romanos, judíos, musulmanes y cristianos. Un gran legado de costumbres y sabores de oriente a occidente. Si olvidarnos de la importación de los productos de América (llamados de ultramar).

¿Qué es el tapeo en Sevilla?

El tapeo en nuestra ciudad es un acto social y una de las características a nivel cultural más arraigada. Sevilla es cultura del aceite de oliva, del vino, de la naranja, del arroz, de la carne de toro, del ibérico, de los peces de río y los dulces de convento, pero también es una ciudad con excelentes productos de km 0 y recetas locales con cocina de autor. En Sevilla a las doce ya lo consideramos la hora del aperitivo, y nos encanta para empezar, ir a la plaza del salvador y tomarnos una cervecita o una manzanilla, y en invierno, un vinito para entrar en calor, por ejemplo, un vermut o vinos a granel que están riquísimos.

En Sevilla hay establecimientos que son famosos por la forma de “tirar” la cerveza de barril, auténticos expertos en el arte de servir una caña bien fría. Y como el hambre llega rápido, vamos acompañándolo con una tapita.  Tenemos una gran variedad, y es difícil elegir, por eso vamos de bar en bar y disfrutando de cada establecimiento y de su propia carta y especialidades. Si hay algo que tiene Sevilla, es su buen clima, el cual te permite vivir y disfrutar en la calle, pasear, hacer deporte, tomar el sol, leer en un parque y por supuesto comer al aire libre. Esta costumbre es nuestra forma de vida, y es muy habitual quedar con la familia o amigos a tomar algo y poder conversar, y disfrutar de una buena bebida o comida en compañía de los nuestros.

¿Cuáles son los horarios de las comidas en Sevilla?

En Sevilla, los horarios de las comidas son más tardíos, puesto que los días son más largos.  El desayuno se suele hacerse por lo general entre las 8:00 y 10:00h, que es cuando la actividad comercial de la ciudad comienza. Por ello, las cafeterías amplían el horario del desayuno hasta las 11:00 h. El almuerzo es la principal comida del día, y se suele hacer entre las 14:00h y las 15:30h. La cena se suele ser entre las 21:00 a las 22:30h.

¿Cuáles son los sitios típicos de tapeo en Sevilla?

Las Abacerías:

El origen al concepto de abacería debemos remontarnos a la época musulmana. Fue entonces cuando se empezó a utilizar el término (abad) referido a aquellas personas dedicadas a elaboración de productos derivados de la harina. Siglos más tarde este concepto daría lugar a los establecimientos-abacerías llamadas tiendas-bar dedicados a la venta de bienes de primera necesidad. (también conocido como ultramarinos). antiguamente, eran tiendas donde se vendía a granel el aceite, vinagre, el vino, las legumbres secas, el bacalao, las sardinas, etc. En la actualidad, muchas de estas tiendas son establecimientos hosteleros donde comer y tapear, y en algunas se siguen vendiendo panes, embutidos, latas de conserva, legumbres, Salazones y encurtidos. Todos alimentos que se conservan en sal por ejemplo, son muy conocidas las salazones de pescado o en vinagre y sal encurtidos. Sin embargo, este concepto se ha ido desdibujando del original con los años, aunque por suerte hoy en día existen varios establecimientos donde poder disfrutar de estos lugares tan míticos de la ciudad.

Las Tabernas o Bodeguitas

Las Tabernas y bodeguitas son lugares típicos y la mayoría centenarios, y en los que históricamente se consumían principalmente bebidas. Normalmente decoradas con los toros. En la actualidad, se puede degustar en ellas nuestra cocina más tradicional. En las tabernas, la barra es parte fundamental del tapeo. 

¿Cuáles son las tapas más consumidas por los Sevillanos?

El Montaíto: es un pequeño bollo de pan, con relleno frío o caliente. Los clásicos son los de pringá una mezcla de las carnes y chacinas del puchero o cocido. Los de gambas con alioli, los de solomillo al whisky, el de melva canutera y pimiento morrón, o de lomo al jerez… Una de las mejores opciones para ir abriendo boca en cualquier momento del día.

La Carrillada: típico plato de carne de cerdo o ternera ibérica, que se prepara con vino y múltiples especias. De textura suave, pero supersabrosa, y que se sirve caliente.

Las Papas aliñá: Se compone principalmente de patatas, aceite, cebolla y vinagre, aunque cada bar suele darle su toque especial. Es un plato que se sirve frío, muy apetecible en verano.

El Papelón: papel de estraza donde se suelen servir embutidos. Es muy habitual en las abacerías y algunos establecimientos clásicos.

El adobo: es la inmersión de un alimento en un preparado con distintos componentes (como pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre) antes de su consumo, es un plato que se sirve frito. En Sevilla, es muy típico el cazón en adobo.

El pescaíto frito en Sevilla

Origen: el “pescaíto frito” tiene origen sefardita judía, los cuales acompañaban el pescado con vinagretas de hierbas. También está constatado que los romanos hacían frituras de pescado. El adobo, las pavías de bacalao, los calamares, las gambas fritas, son habituales en prácticamente todas las cartas de la ciudad, donde además encontrarás freidurías de toda la vida, donde degustar “papelones de pescado.

El día del pescaíto Frito

La noche del pescaíto: se celebra la primera noche de la Feria de Abril, fiesta de la primavera. Con la cena del pescaíto, se inaugura oficialmente la feria de Sevilla. Una cena prefería la cual solo asisten los socios de las casetas. Se celebra justo antes del Alumbrao que es la iluminación de la portada y las calles del recinto ferial a las 00:00h.

Las Pavías: el pescado frito o rebozado en Sevilla tiene una gran tradición. La pavía de merluza o de bacalao es una crujiente delicia, un plato muy típico de las freidurías. Como curiosidad, para hacer su masa se usa cerveza.

Cocina de Cuaresma: tradicionalmente, durante la Cuaresma, que son 40 días antes del viernes de Dolores. Las cocinas sevillanas adaptan sus recetas a las de la época de la abstinencia religiosa donde, no comer carne era algo fundamental. Esto dio como resultado algunas especialidades que se han convertido en auténticos referentes de nuestra gastronomía en Sevilla. Como son las espinacas con garbanzos, los aliños y todos los platos relacionados con el bacalao (buñuelos, guisos, etc.). Si te gusta el Bacalao, sin duda la mejor época para disfrutar de este pescado en todas las versiones posible es, durante la Semana Santa de Sevilla.

Los Caracoles: en Sevilla, los caracoles se suelen servir en pequeños cuencos individuales o platos para compartir, acompañados de vasitos con el caldo de su cocción. Suelen ser algo picantes. Es en los meses de mayo y junio cuando esta especialidad se convierte en la estrella de las terrazas sevillanas. También existen las cabrillas, un caracol, pero más grande, este se sirve con una salsa más espesa y contundente.

¿Cuáles son los tipos de materia prima de Sevilla?

El Aceite: El olivo, el aceite y las aceitunas, son consustanciales a la historia y cultura de Sevilla, y forman parte de la herencia material y simbólica transmitida de generación en generación desde la Antigüedad. En la actualidad, existe una importante producción de aceite de oliva virgen extra, una materia prima admirada en todo el mundo y conocido en todo el mundo como el oro líquido. Igualmente, importante son las aceitunas, en sus múltiples presentaciones: aliñadas, partidas, machacadas o enteras, rellenas de anchoa o de pimiento, etc. Podrán ser gordales, manzanillas, verdiales o de otras variedades y presentarlas verdes, negras, moradas, etc.

El Vino: El cultivo de la vid y la elaboración de buenos vinos se extienden por toda la geografía sevillana. Concretamente, existen en la provincia de Sevilla, tres comarcas vinícolas fundamentales: el Aljarafe, la Sierra Norte y Guadalquivir-Doñana. También tiene una enorme tradición en alambicado de aguardientes y licores.

La naranja: Los naranjos que encuentras en la ciudad, y que dan su dulce olor en primavera, tienen su utilidad en la cocina, tanto local como internacional. Es sabido el amor de los ingleses por la “mermelada” de naranjas amargas de Sevilla. También es importante la producción de naranja dulce, siendo Sevilla, uno de los principales productores de España. Casi 800.000 mil toneladas al año de naranjas, mandarinas y limones. Que no se enfaden en Valencia, por favor. Naranjo Amargo.

El Arroz: Hoy día Sevilla, representa en torno al 66% del abastecimiento a Europa del mercado del arroz de grano largo. Este cereal se cultiva en el entorno al Parque Nacional y Natural de Doñana. Y Marismas del Guadalquivir

Los Ibéricos: La comarca de la Sierra Norte de Sevilla, es el entorno ideal tanto para la cría del cerdo ibérico, como para la elaboración y curación de jamones y otros productos derivados. Todos de una altísima calidad. Denominación de Origen protegida.

Los dulces de convento: En Sevilla cada año se celebra en el Real Alcázar, durante la festividad de la Inmaculada, una exposición de todos los dulces típicos, elaborados por las monjas de los conventos de la ciudad. Sin duda es una grata experiencia, que te recomendamos probar. También hay que destacar los dulces como las yemas de almendra o batata, las empanadillas de cidra o boniato, los tocinos de cielo, los rosquitos, las tortas de polvorón, los buñuelos, las torrijas y los pestiños. Estas son todas delicias con siglos de tradición que todavía se hacen de forma artesanal en muchos conventos de Sevilla.  Muchos de estos dulces tienen su propia fecha de elaboración, como por ejemplo la torrija y los pestiños durante la Semana Santa, es la fecha donde la tradición es, la elaboración de torrijas y pestiños, en prácticamente todas las casas de los Sevillanos. También son muy famosos los Mantecaos y polvorones de Estepa: Productos con el sello de Indicación XVI, son dulces por antonomasia de nuestra Navidad.

¿Cuáles son los Barrios Más Populares de Sevilla?

El Arenal

Este barrio fue un gran espacio abierto situado entre la puerta de Triana de la antigua muralla y la torre del Oro. La zona concentraba buena parte de la actividad portuaria de la ciudad. En sus inmediaciones estaba el edificio medieval de las Atarazanas, el astillero de la ciudad. El edificio, conformado por un gran conjunto de naves, fue usado por partes con posteridad, de norte a sur, como Maestranza de Artillería, iglesia de San Jorge, hospital de la Caridad y la Aduana. Sus naves también fueron usadas como sede primigenia de la Casa de Contratación de Indias, antes de que se trasladara al Alcázar y, por supuesto, también albergó almacenes portuarios. En la zona que ocupaba la antigua Aduana en la actualidad se encuentra la sede de la Delegación de la AEAT. En el entorno se situaron edificios industriales y talleres de artesanía, como las herrerías o la Real Casa de la Moneda.

Desde la época romana la ciudad había sido objeto de amurallamiento. Sin embargo, fue en la época almohade cuando el complejo de murallas de la ciudad alcanzó más extensión y porte, unido a la presencia de palacios cercanos a los muros. A ese conjunto de muros le siguió una hilera de torres defensivas, que iban desde el río hasta el Alcázar, pudiéndose citar la torre del Oro, la torre de la Plata y la torre Abd el Aziz. Otro enclave propio del recinto amurallado es el postigo del Aceite, por donde se dice que entraban las grasas a la ciudad. Este Barrio Sevillano está ubicado en una zona que ha estado siempre ligada al puerto de la ciudad y que tuvo un papel protagonista en la época del comercio con las Indias. Barrio del Arenal

Barrio de Santa Cruz

Santa Cruz es un barrio histórico de Sevilla (Andalucía, España) que se asienta en parte de la antigua judería de la ciudad. La judería ocupaba lo que hoy es el barrio de Santa Cruz y el de San Bartolomé. Desde el punto de vista administrativo municipal, el barrio se extiende en un área superior al de la antigua judería y abarca las secciones censales número 37 y 43 del distrito Casco Antiguo de la ciudad. El barrio se distingue como uno de los grandes atractivos turísticos de Sevilla y forma parte de los recorridos más frecuentes de la ciudad. Constituye un paradigma de como un espacio urbano se ha visto influenciado por la adaptación a las expectativas de los visitantes.​ Barrio de Santa Cruz

Triana

Triana es un barrio de Sevilla, Ubicado junto al río Guadalquivir. Este bario está separado de la antigua zona intramuros de la ciudad por la dársena del río que recorre su cauce histórico. Este emblemático barrio Sevillano se une al centro de la ciudad por el antiguo puente de barcas, hoy puente de Isabel II, popularmente conocido como  puente de Triana, el puente de San Telmo y el Puente del Cristo de la expiración, el puente barqueta y el puente del Alamillo. Este barrio también ha suscitado interés para los investigadores el origen de su nombre. Tradicionalmente, se vinculó a su pasado como colonia romana fundada por Trajano, el emperador nacido en Itálica, Traiana daría Triana, aunque más bien alude a una villa o finca particular de esta familia, que de hecho se documenta entre el Guadalquivir y el Guadiana. Según otros autores, el nombre provendría de una fórmula de compromiso entre los celtíberos y los romanos, tri, «tres», del romano, y ana, «río», de origen celtíbero, ya que por esa zona el río se dividía en tres. Esto es lo que sostiene Justino Matute Gaviria en su obra Aparato para describir la historia de Triana y de su iglesia parroquial. Triana también es mundialmente conocida por su artesanía. La principal industria del barrio de Triana constituyó tradicionalmente la fabricación de enseres de loza, azulejos, tejas, ladrillos y en general de barro, motivado por los suelos arcillosos y de características limosas que existen en toda la zona de Triana. Los restos más antiguos de estas labores datan de época almohade, aunque la actividad probablemente sea anterior, ya que las santas Justa y Rufina, de la época romana, eran conocidas por su profesión de alfareras. El empleo de azulejos trianeros en la arquitectura local comenzó en los edificios palaciegos a partir del siglo XV. En 1841 el industrial británico Charles Pickman construyó una fábrica de loza en el antiguo monasterio de la Cartuja. La arquitectura regionalista de la primera mitad del siglo XX empleó mucho la azulejería, lo que contribuyó al aumento de la producción de las fábricas de azulejos trianeras. A comienzos del siglo XX había 24 fábricas dedicadas a este tipo de productos. Actualmente, alberga un museo y por suerte algunas de sus míticas tiendas de cerámicas. Barrio de Triana

La Alameda de Hércules

La Alameda de Hércules es una importante alameda o jardín público situado en el centro histórico de Sevilla, y por su antigüedad (1574) se clasifica como el más antiguo jardín público de España y de Europa. El amplio jardín de la Alameda de Hércules es el más extenso de los espacios públicos localizados en el interior del casco antiguo de la ciudad. Se encuentra ubicado en el extremo norte de la urbe amurallada, cercana al río Guadalquivir, por un lado, y próximo al barrio de la Macarena, por otro. Este jardín fue tomado como modelo por otras ciudades a ambos lados del Atlántico. En él se inspiraron las alamedas de San Pablo de Écija (1578), la Alameda de los Descalzos de Lima (1611) y la Alameda Central de Ciudad de México (1592)^.  Barrio de la Alameda de Hércules.

¿Cuáles son los Mercados más populares de Sevilla?

Sevilla tiene la suerte de contar con varios mercados de abastos clásicos. Estos mercados están llenos de historia y vida cotidiana. Están ubicados en entornos emblemáticos de Sevilla y en ellos puedes tomar también el disfrutar de propuestas de cocina sevillana y hasta clases de cocina, actuaciones en directo, teatro, catas y otros eventos.

Mercado de Triana

El Mercado de Triana se ubica en el corazón del barrio de Triana, justo bajo el puente de Isabel II, (Puente Triana) y que une Sevilla a uno de sus barrios más populares. Donde se encuentra las calles más emblemáticas de su barrio, que son, calle San Jacinto, calle Betis, calle Castilla y calle Pureza. Además, en los bajos de este mercado se encuentran los restos del Castillo de San Jorge, sede del antiguo tribunal inquisitorial. Este castillo fue sede de la Inquisición desde el año 1481. Su construcción inicial fue de la época árabe, y data del año 1171. En este solar está ubicado en una zona estratégica de la época. Donde llegaba el barco que descargaba a la gente en el muelle para llegar a Sevilla y zarpar de ella.

Un lugar sin duda de los más genuinos donde disfrutar de una rica y variada oferta gastronómica de comida tradicional andaluza. Como curiosidad, en este mercado se encuentra la CasaLa Teatro, un pequeño teatro, que, probablemente, sea el más pequeño del mundo, con tan solo 28 butacas y 6 metros cuadrados de escenario. También puedes disfrutar de un delicioso Gin-tonic en la Gintonería de nuestros amigos Marga y Juan Carlos, se llama (Donde Juan Caros) número 37. Si eres amante de las ginebras, aquí encontrarás más de 80 ginebras diferentes de todo el mundo. Un lugar ideal para disfrutar de una merienda emblemática. Mercado de Triana

Mercado del Arenal

Es el mercado del Arenal, está situado en uno de los barrios de Sevilla. Este barrio está situado en una zona que ha estado siempre ligada al puerto de la ciudad y que tuvo un papel protagonista en la época del comercio con las Indias. Este mercado fue construido en 1947, proyecto del arquitecto Sevillano, Juan Talavera y Heredia. En este enclave se dan cita puestos de toda la vida, como recovas o pescaderías, junto a otros productos más actuales como son los productos ecológicos. Historia Mercado el Arenal

Mercado de la Encarnación

Popularmente conocido como “Las Setas”, es uno de los mercados de abastos más modernos de la ciudad y el cual se asienta junto encima de un yacimiento arqueológico romano. Algo único en el mundo. Este mercado ofrece más de 40 puestos donde encontrarás productos frescos y de temporada. Frutas, verduras, pescados, mariscos, carnes y chacinas. Mercado de la Encarnación

Mercado de Feria

Esta plaza de abastos está abierta desde el año 1719, y es uno de los más antiguos de Sevilla. En el año 1837, se desarrolló completamente ocupando una casa palacio. Junto a la Iglesia de Ómnium Sanctorum y el Palacio de los Marqueses de la Algaba, sede del Centro Mudéjar, es un espacio de encuentro festivo en el que podrás disfrutar de tapas, actuaciones de música en directo, etc. Mercado de Feria

Mercado Lonja del Barranco

Su ubicación es excelente, situado a orillas del río Guadalquivir con más de 20 puestos con propuestas culinarias diferentes. Además, ofrece una amplia terraza en la que podrás disfrutar de una vista panorámica hacia al río. Mercado Lonja del Barranco

Firmado: Viépico Smart Tourism